Nutrition: comment faire le plus anodin de pommes de terre frites

Comme les enfants, nous avons été attirés par cette nourriture plus que tout autre, de résister devant une casserole bouillante avec sa charge la gravure des puces n’a jamais été facile, d’hier et d’aujourd’hui, mais ces aliments délicieux, si cuit de cette façon, en particulier, ont toujours eu une limite de digestibilité, en raison de la toxicité, de fortes doses, de la friture.Il y a à dire, pour plus de précision, que les dommages pour la santé résultant de la friture de certains aliments est causée par l’acrylamide, la substance chimique qui est développé par la chaleur et, par conséquent, avec cette méthode de cuisson des aliments.

Que la substance n’est pas pris en vertu de la jambe d’une étude et d’un rapport par les Autorités suédoises, a sauté dans la première page, et qu’il a dénoncé la forte concentration d’acrylamide dans les aliments soumis à la friture, les mêmes pourcentages pour la vérité repertano avec la cuisson, la torréfaction ou au four, sauf pour la cuisson par micro-ondes. En fait, selon les Autorités suédoises, l’acrylamide serait la cause du cancer et risquerait d’endommager le patrimoine génétique, et ce, non seulement à un niveau expérimental sur les pauvres animaux de laboratoire, mais aussi dans l’homme, et en cela, le risque de ce produit chimique est omniprésent sur la planète, et où, en bref, ils font cuire les aliments de façon similaire.

Pour être plus enclins à développer acrylamide des aliments tels que les pommes de terre et de la farine, avec un mécanisme chimique pas entièrement connue par la science, mais en raison de la composition chimique de ces aliments, qui sont soumis à des températures élevées pendant une longue période de temps, rilascerebbero substances en raison de réactions chimiques entre le sucre et un acide aminé appelé asparagine avec le résultat que le produit final de cette combustion, serait de produire de l’acrylamide.

Sans entrer dans le mérite de la controverse découle de cela, il se transforme également en une position contre les Autorités italiennes que l’histoire ne mentionne pas que ce soit, y compris le fait que cette substance semble être concentrée dans des quantités définies de critiques dans les céréales et les biscuits, autour de l’ensemble, cependant, il est également une bonne nouvelle qui nous vient de la lecture de “Le Journal de la Science de l’alimentation et de l’Agriculture “ et suivie d’une étude d’un chercheur de statunitensem, Rachel Burch de Letherhead Food International, ce qui est observé que la concentration de l’acrylamide dans les frites est réduite au-dessous du niveau de la garde avec une opération simple qui consiste à plonger dans l’eau les pommes de terre avant de les faire frire, cette opération est réalisée par beaucoup dans la cuisine pour d’autres fins, mais que, maintenant, doit être effectué par tous ceux qui sont sur le point de faire frire les délicieuses frites.

Selon le chercheur, les jetons doivent être mis à tremper pendant un certain temps entre une demi-heure et deux heures au maximum, ce qui réduit la quantité de la substance chimique à partir du 23 jusqu’à 48% avec une autre recommandation, les frites une fois frit,ne devrait pas être trop grillé, et, par conséquent, de couleur sombre qui est considéré comme ayant même carbonisé.

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